1Limpiar cuidadosamente los salmonetes y escamarlos.

2Sazonarlos y colocarlos en una fuente refractaria.

3Poner en un cazo al fuego la mantequilla con el zumo de los 2 limones y la ralladura de 1, y cocer unos minutos removiendo con una cuchara de madera.

4Cubrir los salmonetes con el preparado anterior.

5Espolvorearlos con el perejil picado y colocar por encima las ramitas de estragón.

6Dejar el pescado en maceración durante 30 minutos.

7Pasado este tiempo, introducir la fuente en el horno, precalentado a temperatura fuerte y cocer durante 6-8 minutos.

8Servir, acompañado con patatitas hervidas al vapor.