1Cortar en cuatro y semi deshuesar los pollitos de leche.

2Pelar y cortar en 6 las alcachofas.

3Guardar dos corazones de alcachofa y hacerlos puré cociéndolos previamente.

4En una olla seguir el proceso tradicional del risotto; cebolla, arroz, vino, caldo y cocer poco a poco agregando al comienzo cebolla cruda.

5A último momento agregar el puré de alcachofas, el queso y la mantequilla o crema.

6Cocer las presas jugosas a la sartén.

7Desglasar con un poco de vino blanco y jugo de asado de pollo, agregar hierbas y ligar con un poco de foie gras. Servir.