1En una cacerola con la manteca muy caliente, acitronar la cebolla y el ajo, agregar el jitomate pelado y picado toscamente, sazonar con sal y pimienta. Cuando cambie de color el jitomate, añadir el huitlacoche picado y los chiles serranos cortados en rajitas. Taparlo y hervir a fuego medio para que suelte líquido. Incorporar la harina de maíz en forma de lluvia sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Añadir agua, sazonar con sal y pimienta y hervir a fuego alto, hasta que espese ligeramente. Agregar el epazote y hervir a fuego medio diez minutos más.