1Batir los huevos en un cuenco con sal y pimienta.

2Desmenuzar las huevas de erizo con un tenedor, agregarlas a los huevos y mezclar todo muy bien.

3Calentar el aceite en una sartén antiadherente y cuajar los huevos, moviéndolos con una cuchara de madera, procurando que queden jugosos.

4Servir enseguida en recipientes pequeñitos o en tartaletas.

5Puede colocar un trozo de pan frito en cada tapa.