1Pelar las patatas, lavar y cortar en rodajas finas.

2Cocer las espinacas, dejar escurrir bien y picar.

3Cortar unas tiras de piel a los calabacines, lavar y cortar en rodajas finas.

4Pelar las cebollas y cortar muy menudas.

5Picar el chorizo y el jamón muy menudos.

6Calentar el aceite en una sartén amplia antiadherente y rehogar la mitad de la cebolla hasta que esté transparente.

7Añadir las patatas y los pimientos y freír a fuego lento hasta que todo esté blandito.

8Colar y reservar.

9A continuación, calentar de nuevo el aceite, rehogar el resto de la cebolla, y cuando esté transparente, incorporar los calabacines con sal.

10Freír a fuego lento hasta que estén blanditos.

11Colar y reservar.

12Batir 4 huevos en 3 cuencos diferentes y añadir a uno la mezcla de patatas con una parte de guisantes, al segundo los calabacines y el chorizo y al tercero el resto de los ingredientes.

13Cuajar las tortillas y montar en una fuente.

14Cubrir con la salsa de bechamel y servir.