11 En una perol o cazuela poner a freír la macarela adobada con sal y pimienta hasta que esté dorada y un poco tostada.Sacarla del perol y ponerla aparte.En el mismo perol poner a sofreir con el aceite de oliva y con el aceite de maíz, el chile morron en tiras junto con la cebolla en rodajas. Agregar, el laurel, la jamaica, el chile panameño ( lo puede agregar sin abrirlo si no le gusta mucho el picante, o puede abrirlo y le quedara con un sabor ligeramente picante muy agradable). Agregar el vinagre para formar el escabeche. Tapar y sudar por un par de minutos Cuando tenga listo el escabeche poner la macarela frita y revolver dentro de la salsa o escabeche y dejar en reposo a fuego bajo para se concentre el sabor en el pescado.Se acompaña con patacones o yuca frita.El punto de realce de esta receta es el chile panameño