1Por un lado limpiar los tallos y por otro los sombreros.

2Los sombreros también han de limpiarse bien por la parte de los filamentos, de todo tipo de suciedades y la parte superior hay que limpiarla con un trapo humedecido para eliminar tierras, partes arenosas y sobre todo piedras, palitos y hierbas que se quedan incrustados en el hongo.

3Poner a pochar a fuego medio en una cazuela, durante al menos 15 minutos, la cebolleta y los ajos con una pizca de sal y 3 cucharadas de aceite.

4Entonces le añadimos los tallos de hongo cortados en rodajas finas y los salteamos durante 10 minutos más.

5Reservar este salteado bien escurrido en una bandeja que pueda ir al horno.

6Cubrirlo con los sombreros de hongo crudos. Sazonarlas, rociarlas con las 2 cucharadas restantes de aceite y hornear a 200 °C durante 25-30 minutos.

7Sacar del horno, espolvorear con perejil y servir.