1Limpiar los chipirones y quitarles la piel.

2En un sartén con apenas unas gotas de aceite saltear el jamón cortado en trocitos pequeños y agregarle la ciboulette finamente picada y las nueces.

3Mezclar bien y con esto rellenar los chipirones cerrandolos con un palillo.

4Rociarlos con aceite y cocinarlos sobre una plancha estriada.

5Molerles unas vueltas de pimienta.

6Poco antes de retirarlos pincelar algunos con provenzal (ajo y peregil picados en aceite) y otros con pimentón diluido en aceite.

7Servir acompañados con papas noisette y pimientos del piquillo.