1Pelar, despepitar y sacar las venas del ají.

2Cocinar en agua que lo cubra con 1/4 taza azúcar para bajar el picante.

3Licuar con aceite y sal hasta obtener la consistencia de un puré.

4Preparar arroz con la mitad del ají.

5Aparte, dorar cebolla picada y ajo en mantequilla con 1 cucharada de aceite, hasta que esté transparente.

6Añadir el resto de ají. Rehogar.

7Añadir las conchas con vino blanco.

8Dejar que hiervan 3 minutos.

9Servir inmediatamente.

10Para servir moldear el arroz y poner encima la salsa de conchas.

11Cubrir con queso parmesano y espolvorear con perejil picado