1Ponemos la carne picada en un cuenco con el ajo picado, el perejil, un poco de sal, dos huevos y una cucharada de aceite. Añadimos pan rallado, sin que quede muy seca la masa.

2Formamos bolitas, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente.

3Ponemos un litro de agua y hervimos el pollo, junto con la punta de jamón fresca y dos cucharadas de aceite de freír las albóndigas. Dejamos hervir media hora.

4Quitamos el pollo y el jamón y ponemos las albóndigas, dejándolas cocer a fuego lento durante 1 hora.

5Batimos una yema con un chorro de limón y lo echamos a la salsa en el momento de apagar el fuego.

6Trocear el jamón y añadir.