1Pinchar las berenjenas y ponerlas en una sartén, sobre el fuego, o directamente sin sartén asar sobre carbón o parrilla durante una media hora dándoles vueltas hasta que la piel de las berenjenas se hinche sobre todas las caras.

2Retirarlas del fuego y dejarlas enfriar.

3Quitaremos la pulpa, para hacer un puré aplastandolas con un tenedor sobre una tabla de madera.

4El puré de berenjenas se pone en una ensaladera y se le añade el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, el ajo y el yogurt.

5Se machaca todo hasta obtener una mezcla homogénea.