1Tostar el ají quitarle las venas y remojarlo con agua.

2En una sartén dorar con el aceite la cebolla con los ajos.

3Aparte licuar el ají con la cebolla y los ajos, el maní previamente tostado, la galletas, las hojas de huacatay, leche y el queso (de acuerdo al picante que se desee).

4Una vez molido se le agrega un chorro de aceite y se sazona al gusto con sal y pimienta.

5Servir con papas sancochadas adornadas con huevo duro.