1Se hierven durante 15 minutos las mollejas en agua con sal y las verduras.

2En una cacerola se pone el aceite de oliva y la manteca y se colocan las mollejas sin piel la cebolla, el perejil, el tomillo y cuando esté dorado se le agrega el oporto, se deja reducir y se le agrega el caldo.

3En una fuente de servir se hace una rueda de arroz blanco y en el centro se coloca las mollejas y se le añade la salsa de la cocción previamente colada.

4Se la espolvorea con orégano fresco picado.