1Se cuecen las patatas en poco agua salada, se mondan y se pasan por el tamiz.

2Se remueve, añadiendo, una a una, las dos yemas de huevo, más las dos cucharadas de aceite y el vinagre o el limón.

3Se prosigue removiendo con una cuchara de madera y se añaden algunas cucharadas de leche y las claras montadas.

4Con esta mayonesa se podrán servir tomates, pescados o ensalada variada de hortalizas cocidas.