1Enharinar los filetes de lenguado, calentar la mitad de la manteca en una sartén amplia y dorar los filetes 2 min. de cada lado, cuidando que no se rompan. Retirar y mantener al calor.

2Diluir las hebras de azafrán en un mortero con un poco de caldo tibio, presionando bien para que se deshagan, o disolver si es en polvo de la misma manera.

3Picar los echalotes y filetear los champiñones.

4Calentar en la misma sartén el resto de manteca, rehogar los echalotes, luego los champiñones, agregar el fumet de pescado y dejar reducir a la mitad, a fuego mínimo.

5Unir el vino y dejar reducir de nuevo 3 min., agregar el azafrán disuelto, la crema de leche, y dejar al fuego 2 min. más.

6Colocar los filetes de pescado en esta salsa y terminar de cocinar, tapados, 4 min. Salpimentar y servir bien calientes.