1Cocer las judías 20 minutos. Pasarlas por agua fría y cortarlas a trozos. Escurrirlas bien.

2Preparar los huevos poché en microondas. Colocar un huevo sin cáscara, y sin batir, en un cuenco o taza de boca ancha. Pinchar la yema con un tenedor. Introduce el cuenco con el huevo en el microondas, y cocínalo durante aproximadamente 30 o 40 segundos a potencia máxima. No pasa nada si alguno estalla, es común que esto suceda.

3Hacer la vinagreta: poner mostaza, sal y pimienta en un cazo, añadir el vinagre y mezclar bien. Agregar el aceite.

4Sazonar las judías con la mitad de la vinagreta. Poner las judías en una fuente, distribuir rodajas de tomate por encima y los huevos sobre las rodajas de tomate.

5Servir frío con el resto de salsa en salsera.