1Cocer las alubias que previamente han estado en remojo toda la noche.

2Añadir la verdura y la mano de cerdo.

3Cocer ésto durante 5 horas y luego colarlo pero sin triturar.

4Esta crema será muy gelatinosa y en frío se quedará dura. La reservamos.

5Los pimientos del piquillo los salteamos con aceite y ajo durante 30 minutos y los trituramos hasta conseguir un puré muy fino y consistente.

6Pelamos las morcillas y las introducimos junto con las 2 claras y un poco del agua de cocción en la Thermomix, hasta lograr una crema espesa.

7Encamisamos un molde pequeño y que no tenga fondo e introducimos el relleno que hemos hecho, y lo cocemos al vapor durante 5 minutos.

8Pasado este tiempo, comprobamos que en su conjunto está consistente.