1En una ola tamalera (vaporera) ponga agua caliente hasta la rejilla.

2Cubra ésta con hojas verdes de lechuga y encima coloque la carne untada con el adobo preparado con los chiles remojados, desvenados, limpios y molidos con el ajo, las pimientas.

3Espolvoreé con sal la carne, colóquela en la cama de lechuga, tapando con más hojas, escogiendo de las más gruesas.

4Tape la olla perfectamente y deje al fuego por unas 7 u 8 horas hasta que el carnero quede muy suave.