1Limpiar cuidadosamente los cardos, procurando utilizar las pencas interiores y retirando los bordes y los hilos.

2Cortarlos en trozos de unos 3 cm.

3Colocar una olla al fuego con abundante agua y una cucharadita de sal, cuando hierva, añadir los trozos de cardo bien lavados.

4Dejar cocer durante 90 minutos aproximadamente.

5Cuando estén tiernos, escurirlos pero sin sacarlos de la olla, y dejándoles un poco de agua.

6En una sartén, dorar los dientes de ajo, añadir la harina diluida en un poco de agua, las nueces picadas y los trocitos de jamón, cocer durante unos minutos y verterlo todo en la olla sobre los cardos.

7Servirlos bien calientes, colocados en una fuente y adornados con nueces.