1Pelar papas y luego hacer hilos con ayuda de la máquina china.

2Poner estos hilos en agua para que no se pongan negros.

3Pelar los camarones, adobarlos con aceite de oliva, sal y pimienta.

4Dejar todo en reserva hasta el momento de servir.

5Para la salsa:

6En una olla a fuego suave mezcle el vinagre con el agua y la pimienta.

7Reducir 1/3 y reservar. una vez que esté fría incorporar las yemas.

8Mezclar con el batidor de mano y llevar sobre el fuego y seguir batiendo hasta obtener una masa cremosa.

9Esta base de salsa no debe pasar los 65 grados.

10Fuera del fuego incorporar la mantequilla clarificada, tibia y en un flujo contínuo muy pequeño.

11Agregar sal, pasar por el chino y a último momento agregar el jugo de limón.

12Montaje:

13Freir los camarones en bastante aceite y servir con la salsa holandesa con cintas de zuchini y hojas de cilantro.