1Para que los huesos hiervan mejor y más rápidamente hay que cortarlos en trozos pequeños.

2Los huesos limpios y picados se ponen en una cazuela, se echa el agua y se pone a hervir.

3El caldo se hierve a fuego suave, quitándole periódicamente la grasa. Hay que tenerlo 2.5-3 horas.

4Para darle al caldo mejor sabor se pone en él una hora antes de terminar la cocción la zanahoria pelada, cebollas y sal. Filtrar el caldo.