1Limpiar los calamares, quitar toda la pielecilla oscura y la bolsa interior, lavarlos, separar los tentáculos y cortar los cuerpos en anillas.

2Freír en el aceite el diente de ajo con lañora y las almendras.

3Machacar el ajo y la ñora en el mortero con el perejil.

4Freír la cebolla picada y cuando empiece a tomar color, añadir las patas y las anillas de calamar y los tomates pelados y sin semillas.

5Reducir al fuego hasta que desaparezca el agua que suelta.

6Sazonar con sal, pimienta y un poco de canela en polvo y regar con el vino.

7Añadir el diente de ajo, el perejil, las almendras y la ñora machacados en el mortero, disueltos con la leche.

8Terminar de cubrir con agua.

9Cocer hasta que los calamares estén tiernos y la salsa trabada y espesa.

10Servir acompañados de arroz blanco.