1Para hacer este plato puede utilizarse, en vez de una anguila grande, dos medianas.

2Una vez pelada y troceada la anguila o anguilas, la doramos en el aceite, puesto al fuego en una sartén. Una vez frita la escurrimos y reservamos el aceite.

3Colocamos la anguila en un plato hondo y le echamos el vinagre por encima, dejándola macerar en el frigorífico, escurrimos bien el vinagre y colocamos los trozos en una cazuela.

4Preparamos mientras la salsa, pelando y picando la cebolla y el ajo y friéndolos en el aceite que habíamos reservado de la anguila. Añadimos la harina, el pimentón, el pan rallado, el chocolate, el laurel, el perejil picado y el caldo. Sazonamos. Cuando haya cocido unos minutos, lo vertemos colado sobre los trozos de anguila y añadimos el vaso de jerez. Tiene que cocer todo junto durante unos 8-10 minutos y ya estará lista para servir.