1Corta las puntas de las alcachofas; elimina las hojas exteriores.

2A medida que las preparas, mételas en agua con limón.

3Pon agua y sal en un puchero y, cuando empiece a hervir, echa las alcachofas. Cuécelas 45 minutos.

4Prepara una besamel con la mantequilla, harina y leche.

5Escurre las alcachofas y ponlas boca abajo sobre un paño de cocina para que suelten el agua.

6Ábreles ligeramente el corazón, colócalas en una fuente de barro e introduce en cada hueco una porción de besamel, y pon encima media loncha de queso.

7Recorta los bordes para que quede igualado.

8Mete la fuente en el horno hasta que se funda el queso. Sírvelo caliente.