1Limpiamos, lavamos y secamos bien el rape con papel absorbente.

2Salpimentamos, enharinarlos y freímos 1 minuto en una sartén con 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y reservamos en una fuente que pueda ir al horno.

3Pelamos y cortamos la cebolla muy fina y la salteamos en el mismo aceite del freír el pescado.

4Cuando esté transparente, añadimos el chocolate, que habremos rallado previamente, el laurel y los dientes de ajo enteros.

5Incorporamos el caldo de pescado, añadimos el vinagre, removemos bien y pasamos por el chino.

6Rociamos el rape con esta salsa, incorporamos las gambas y horneamos a 220º durante 7 minutos.

7Una vez cocido retiramos los ajos y el laurel y servimos espolvoreado con perejil picado.

8Podemos acompañarlo con una o dos patatas pequeñas hervidas al vapor.