1Cortar puerros zanahorias, apio y nabos en cuadritos pequeños.

2Picar las cebollas.

3Poner un poco de aceite de oliva en una cazuela al fuego y saltear todas las verduras unos minutos sin dejar que tomen color.

4Añadir la panceta cortada en bastoncitos, salpimentar y añadir 2 litros de agua.

5Tapar y cocer a fuego mínimo por espacio de 40 minutos.

6Mientras tanto pelar las patatas y cortarlas en cuadritos algo mayores que las verduras.

7Añadirlas a la cazuela y proseguir la cocción 20 minutos más.

8Rectificar el sazonamiento y dejar reposar unas dos horas antes de servirlo bien caliente.