1Corte las berenjenas en rodajas muy finas, espolvoréelas de sal y déjelas reposar una media hora para que salga todo el líquido.

2Dore con mantequilla las pechugas por ambos lados y reserve.

3Pique la cebolla en trozos grandes y póngala con un poco de aceite y caldo vegetal a fuego moderado hasta que adquiera un color dorado.

4Enrolle las pechugas con las berenjenas, las cebollas y las lonchas de queso.

5Funda otra mantequilla y cocine los rollitos hasta que el queso se haya fundido, dándoles la vuelta cada tanto.