1Se pelan las cebollas y los ajos (pueden desprenderse del nervio central para que no repitan) y se pica todo muy fino.

2A continuación se echa en una cazuela de barro (suficientemente grande como para poder albergar la pierna) aceite de oliva y se sofríe el preparado anterior.

3Suando toman un color dorado se echa la pierna y se dora unos minutos.

4Se le echa el azafrán, el laurel, el pimentón, la pimienta y el vino blanco y se deja que reduzca un poco la salsa.

5Hecho esto, se mete la cazuela en el horno (si es de leña mejor; si no en uno eléctrico precalentado a 180º c).

6Se deja hacer (25-30 minutos) cuidando que la salsa no se pierda.

7Si reduce demasiado agregar un poquito de agua.

8Diez minutos antes de sacar el cordero del horno, se mezcla el vinagre con la miel y se rocía la pierna.

9Si se observa que la salsa no ha quedado suficientemente ligada, ponerla en un cazo y dejarla reducir hasta conseguir una consistencia melosa.

10Este plato puede englobarse dentro del recetario mozárabe y se consume en andalucía.