RECETA
- 6 rollos espinacas
- 1/2 kilo filetes corvina
- 45 gramos (1 1/2 onzas) mantequilla
- 1/2 taza cebolla picada
- 1 zanahoria picada
- 1/2 taza apio picado
- 4 clavos de olor
- 1 cola o cabeza pescado
- 6 granos pimienta negra
- 2 cdas. vinagre
- 2 tazas agua
- 1 cubito
- 1/2 rollo perejil
- 1 hoja laurel 30 gramos (1 oz) mantequilla
- Sal al gusto.
- Salsa de camarones: 90 gramos (3 oz) mantequilla
- 1/2 taza harina
- 2 tazas caldo pescado reservado
- 1 1/2 tazas crema dulce
- 1/2 taza vino blanco
- 1/2 kilo camarones pequeños, pelados
- 1 lata hongos pequeña
- 1/4 cta. pimienta negra
- Sal al gusto.
1Cocinar con agua y sal las espinacas, escurrir y picarlas.
2Apartar.
3En 15 gramos de mantequilla sofreír la cebolla, agregar zanahoria y apio, freír por 5 minutos.
4Hervir en una ollita agua, clavos de olor, pimienta negra, vinagre, cubito, perejil, laurel, cola o cabeza de pescado y el sofrito de cebolla durante 20 minutos.
5Engrasar un pyrex rectangular grande con el resto de la mantequilla, colocar los filetes previamente adobados con sal y pimienta, bañar con el caldo anterior colado.
6Cubrir con papel encerado haciéndole huequitos y hornear a 350°F durante 15 minutos en horno precalentado.
7Sacar el pyrex, escurrir el caldo y reservar 2 tazas para la salsa.
8Apartar los filetes, cubrir el fondo del pyrex con una cama de las espinacas, colocar nuevamente los filetes y cubrirlos con la siguiente salsa.
9Al momento de servir hornearlos a 350°F hasta hervir.
10Salsa: Derretir la mantequilla y freír los hongos, agregar la harina, mezclar bien.
11Agregar camarones, caldo de pescado, vino, crema dulce, sal y pimienta.
12Revolver hasta espesar.
