1Se limpia la pierna de cordero y se le introduce unos cuantos dientes de ajo enteros en diferentes partes, se condimenta con una mezcla de jugo de limón, ajo machacado, manteca de cerdo, cebolla triturada, perejil picado, tomillo, sal y pimienta.

2Se pone el pernil en una bandeja metálica, se le colocan las hojas de laurel encima y se hornea a fuego lento.

3De vez en cuando se baña con el jugo que suelta durante la cocción.

4Cuando esté dorado por un lado se le da la vuelta para que dore por el otro lado.

5Para saber si ya está en su punto se le introduce una aguja hasta el hueso y si no sale jugo rosado ya está listo.