11 Salpimentar la cavidad interior del pato.

22 Rellenar con el hígado, el tomillo, el romero y la mitad de las castañas.

33 Cerrar la abertura con hilo de cocina.

44 Poner el pato en una bandeja procurando que quede de lado.

55 Cortar la cabeza de ajos por la mitad y ponerla en la bandeja.

66 Incorporar las mollejas, el cuello y las puntas de las alas.

77 Untar el pato con la mitad de la mantequilla.

88 Salpimentar el pato por fuera y poner la bandeja en el horno todavía frío.

99 Poner el horno a 240º C. t asar el pato durante una hora.

1010 Regarlo a menudo con el jugo de la propia cocción.

1111 Retirar del horno, girar el pato de lado y asar otra ora más.

1212 Pelar y cortar en trozos grandes las cebollas y el hinojo.

1313 Fundir el resto de la mantequilla en una cazuela y sofreír la cebolla y el hinojo.

1414 Incorporar las castañas restantes y remover.

1515 Verter el caldo, tapar y llevar a ebullición.

1616 Cocer a fuego lento unos 40 minutos.

1717 Retirar la tapa, reservar 1 vaso de caldo y dejar reducir el resto.

1818 Rectificar de sal, añadir las nueces y cocer 5 minutos más.

1919 Cuando esté dorado hornear a 150º C., regar con el jugo y asar 30 minutos más.

2020 Retirar el ave de la bandeja, tapar con papel y dejar reposar 30 minutos.

2121 Llevar a ebullición y rascar el fondo con una espátula.

2222 Pasar la salsa obtenida por el colador chino.

2323 Poner el pato sin el hilo en una fuente y servir con la salsa y las castañas.