1Colocar la carne de ternera en un cuenco y añadir la pechuga de pollo picada, los huevos, el jerez, las especias, el tomillo, el perejil y la sal.

2Trabajarlo bien y dejarlo reposar tapado en el frigorífico 1 hora.

3Engrasar un molde rectángular con mantequilla y colocar el preparado.

4Repartir una naranja cortada en rodajas por encima.

5Colocar al baño María y llevar al horno caliente, a temperatura media, unos 45 minutos o hasta que la terrina esté cuajada.

6Comprobar que esté bien cocida, pinchando en el centro con una brocheta y que ésta salga seca.

7Quitar las rodajas de naranja, tapar la superficie con papel de aluminio y poner un peso encima para prensarlo; cuando esté a temperatura ambiente, guardarlo en el frigorífico.

8Desmoldar y servir con la salsa y una ensalada al gusto.

9Raspar las zanahorias y picarlas menudas; pelar la cebolla y el diente de ajo.

10Calentar el aceite en una cacerola y rehogar a fuego muy bajo la cebolla, el ajo y la zanahoria, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se forme una compota; añadir el zumo de la otra naranja y seguir cociendo unos minutos.

11Triturar con la batidora y salpimentar.