1Elegir unos melocotones de pulpa blanda que no se adhiera al hueso.

2Sumergirlos en agua hirviendo.

3Retirarlos inmediatamente con una espumadera y echarlos en un recipiente de agua con hielo.

4Quitarles la piel, ponerlos en una fuente, espolvorearlos con azúcar y guardarlos frescos.

5Por separado se habrá preparado un helado de vainilla muy cremoso y un puré de frambuesas frescas, bastante azucarado.

6Disponer el helado de vainilla en un timbal o en una copa de cristal, poner los melocotones encima del helado y cubrirlos con el puré de frambuesas.

7Durante la temporada de las almendras se recomienda espolvorear los melocotones con almendras tiernas cortadas finas, pero nunca deben emplearse almendras secas.