1Colóquese en un recipiente (preferentemente de barro) el pedazo de carne que se desea marinar, disponiendo sobre el mismo las legumbres cortadas a rodajas y las especias.

2Sálese ligeramente y mójese con el vino blanco y el vinagre, rociando la cara superior de la carne con el aceite para evitar el ennegrecimiento de la parte que no queda sumergida en la marinada.

3Se coloca en lugar seco y se revuelve varias veces al día.

4Las piezas de pequeño tamaño se dejan marinar 24 horas, y de 2 a 3 días las mayores.