1Cubrir la bandeja del horno con un dedo de sal gorda. Espolvorear el lomo por ambos lados con pimienta y eneldo. Colocar la pieza de carne sobre la bandeja y salpicar con agua, añadiendo sal gorda a modo de monte.

2Poner el horno a 180 grados durante 30 mins. Después, 1 hora de cocción y dejar reposar hasta que se enfríe con la puerta del horno abierta. Romper con una cuchara de madera y servir con salsa oscura o de naranja, compota de manzana, puré de patata?