1Poner la gallina, la cebolla, la zanahoria, la hoja de laurel y la sal en una olla.

2Cubra los ingredientes con agua y hiérvalos con la olla tapada por unas 2 horas.

3Quite la espuma de vez en cuando. Retire la gallina del caldo, quítele la piel y los huesos.

4Cuele el caldo y hiérvalo de nuevo. Añada el arroz y lo cueces durante unos 20 minutos.

5Agregue la carne de gallina a la sopa y hiérvala un poco más.

6Bata los huevos hasta que estén espumosos.

7Añádales el zumo de limón poco a poco, bátalos de nuevo y agregue varias cucharadas soperas de caldo caliente.

8Retire la olla del fuego y mezcle la salsa de huevos y limón con la sopa.

9Espolvoree el perejil por encima de la sopa y sírvala muy caliente.