1Limpiar bien los riñones y cortarlos en rodajas finas.

2Escaldarlos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre, para quitarles el olor.

3En una sartén, con manteca de cerdo y aceite, freir los ajos, pan y cuatro trocitos de riñón.

4Una vez frito, majar todo en el mortero, añadiendo un poco de agua.

5En la misma sartén, añadir los riñones y la cebolla, el perejil y el ajo picados.

6A continuación, el vino y la pimienta.

7Cocer a fuego lento, añadiendo agua y sazonando, hasta que los riñones estén tiernos.

8Al servir, espolvorear con perejil picado y acompañar con arroz.