1Con ayuda de un pelador de patatas, obtenemos del trozo de queso láminas finas de queso. Las reservamos.

2Limpiamos las setas como hemos explicado. Separamos los tallos de los sombreros. Picamos los tallos.

3En una sartén añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y arrimamos a fuego fuerte.

4Añadimos los tallos picados y una pizca de sal, rehogando fuerte para que cojan color y queden un poco cruditos en su interior.

5Pasado 1 minuto, aún al fuego, añadimos el vinagre y dejamos que se evapore, dejando sólo el gusto. Retiramos rápido.

6Añadimos estas setas salteadas a una taza en la que tenemos las otras 10 cucharadas de aceite de oliva. Es la vinagreta.

7Cortamos los sombreros limpios con ayuda de un cuchillo en láminas de 1/2 cm de grosor.

8Los estiramos todos sobre una bandeja amplia, los sazonamos con una sal gruesa de calidad y rociamos todas las láminas con la vinagreta preparada con anterioridad.

9Cubrimos el conjunto con las láminas de queso finas y servimos.