1Poner el azúcar y el agua en una ollita y hacer hervir hasta que alcancen el punto de hilo fuerte.

2Verter de a poco sobre las yemas previamente batidas. Batir enérgicamente mientras se vierte.

3Colocar la ollita en el fuego y seguir revolviendo continuamente hasta que la preparación espese, pero sin hervir.

4Volcar en un bol y mezclar con las castañas cortadas en trocitos y con el almíbar.

5Perfumar con la esencia de vainilla. Unirles la crema de leche batida espesa.

6Verter en un molde y congelar a frío máximo hasta que el helado esté firme.