1Freír los bifecitos en la mitad de la manteca mezclada con el aceite de ambos lados y retirarlos de la sartén.

2Agregar a la misma la harina sin dejar de revolver e incorporar luego el caldo, sal y pimienta.

3Cocinar sin dejar de revolver hasta que espese, bajar el fuego e incorporar la crema de leche y la salsa inglesa.

4Introducir nuevamente los escalopes cocidos para que se calienten e impregnen con la salsa.

5Mientras tanto cocinar en el horno las papas en una asadera apenas untada con aceite hasta que estén tiernas, doradas y calentitas.

6Aparte calentar la manteca restante y cocinar allí el contenido de la lata de arvejas previamente escurridas y enjuagadas.

7Cuando estén calientes salpimentar y disponer en una fuente junto con los escalopes cubiertos con su salsa y acompañar con las papitas noisette.