11 Preparamos un sofrito con la cebolla y los ajos picados en brounoisse (picadito fino) y un poco de perejil.

22 Posteriormente en una cazuela vertemos la leche junto con las espinacas troceadas y limpias y el sofrito anterior.

33 Dejamos hervir 4 minutos y fuera del fuego añadimos 4 cucharadas de maicena disueltas en leche fría y un huevo crudo.

44 Mezclamos de forma constante hasta que se forme una pasta consistente.

55 Ponemos de nuevo a fuego lento la masa, siempre removiendo, 5 minutos más y sacamos del fuego, vertiendo en una bandeja para que se vaya enfriando.

66 Cuando la pasta esté totalmente fría comenzamos a dar forma a las croquetas (redondas o alargadas) y seguidamente las empanamos con harina, huevo batido y pan rallado.

77 Una vez formadas las croquetas, las freímos en aceite caliente, y las dejamos reposar sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.