1Licuar las lentejas en la batidora a muy alta revolución para que adquiera esa peculiar textura que proporciona la emulsión con el aire que recoge a esa velocidad.

2Pasar el puré por el chino con el fin de obtener una crema muy fina, incorporar la mostaza de dijon y mezclar con la varilla (si es invierno y el plato apetece caliente, lamostaza ponerla al final, en las tazas).

3Debe quedar francamente fuerte, el protagonismo corresponde a la mostaza y no a las lentejas, que son un mero vehículo de su sabor (o del de otros aromatizantes intensos que también van muy bien, tomillo, romero, trufa...).

4Servir con cuidado en tazas de consomé en cuyo fondo se coloca previamente un poco de un buen aceite virgen extra y luego rociar el centro de cada taza con un chorro de nata líquida sobre la cual -para que destaque sobre su blancura- agregar una pizca de pimienta verde.

5Ya en la mesa, cada cual ha de mezclar con su cuchara la crema, el aceite del fondo y la nata manchada de pimienta.

6Si se desea, se puede incorporar ya en las tazas, unos pequeñísimos picatostes muy bien fritos y aún calientes.