1Poner en una cazuela la mantequilla y dorar en ella la cebolla y los puerros. Lavar bien los puerros para que no quede nada de ararena. Añadir también las partes traseras de los espárragos. Deja cocer muy despacio, añadiendo el vaso de caldo.

2Cuando los puerros estén tiernos, pasa todo por la batidora y después por el chino para que no queden hebras.

3Meter en la nevera. Antes de servir rectifica de sal y pimienta. Adornar con las pumtas de los espárragos y perejil picado.