1Espolvoreamos con sal la berenjena hecha trozos y dejamos reposar unos 5min.

2Lavar los trozos bajo el agua y secar con papel de cocina.

3Calentamos un poquito de aceite de oliva en una olla, añadimos la cebolla cortada en lunas y el ajo bien picadito, tapar y cocer a fuego suave 10 minutos.

4Añadimos los trozos de berenjena, los pimientos picados en tiras y el calabacín en rodajas.

5Tapamos y continuamos con la cocción 5 minutos más.remover con frecuencia.

6Echamos el tomate triturado y cocemos con la olla destapada otros 15 minutos. Siempre con el fuego lento/medio.

7Ponemos los tomates frescos en un bol y cubrirmos con agua hirviendo.se dejan 20-30 segundos y después sacamos y pasamos a otro bol con agua con cubitos de hielo.

8Pelar los tomates, partilos en cubitos y quitarle las semillas.

9Añadir a la olla los tomates, las hierbas picadas, el azúcar y salpimentar.

10Dejamos cocer 5 minutos más a fuego lento.

11Hacer el couscous como pone en las intrucciones y remover el couscous con la bolita de mantequilla y salpimentar.