1Deshuesar la paletilla, dejando únicamente la parte inferior del hueso a modo de jarrete.

2Preparar la carne picada con los ajos, el jerez y una trufa troceado.

3Una vez deshuesada, abrirla y extender en una capa el preparado de la carne picada.

4Trocear en tiras y repartir el jamón y los pimientos del piquillo sobre la carne.

5Cortar el huevo en cuartos y dirtribuirlos en el relleno.

6Atar con liza la paletilla en forma de reconstruir la forma original.

7En una bandeja extender las zanahorias cortadas, trocear una trufa, los ajos y los puerros.

8Colocar en la bandeja, sobre el preparado de verduras, la paletilla y rociarlo con 2 dl de vino blanco e introducirla al horno a 180º durante 40 minutos.

9Una vez asada pasar por el turmis las verduras de la bandeja para hacer la salsa.

10Filetear la pierna y servirla con la salsa.

11Este plato admite ser servido tanto frío como caliente.