1Deshuesa la pierna de cordero y salpimiéntala por dentro y por fuera.

2Pica muy fino las verduras y ponlas a rehogar en una sartén con aceite. Sazona y déjalo pochar bien.

3Rellena con estas verduras y con unas salchichas de bocado la pierna de cordero y átala con una cuerda de liz.

4Coloca la pierna en una placa de horno, vierte sobre ella un chorro de aceite, otro de vinagre, el caldo y 4 dientes de ajo enteros con piel.

5Hornea a 180-200 grados durante unos 50 minutos (si es necesario, añade más caldo).

6A continuación, pon a reducir el jugo de la placa a fuego fuerte (si es necesario, lígalo con fécula o harina de maíz).

7Mientras, retira la cuerda y sirve la pierna de cordero en rodajas.

8Acompaña con unas patatas fritas en rodajas con cebolla, pimiento rojo y 1 diente de ajo.

9Salsea, espolvorea con perejil y decora con los ajos horneados.