1Si los chiles están muy secos, humedézcalos un poco, para que estén más manejables.

2Limpiar los chiles con un lienzo húmedo.

3Desvenar y rellenar con el xoconostle.

4Freír el xoconostle con el cilantro y sal.

5Moler el jitomate con un cuarto de cebolla y un diente de ajo.

6Acitronar la cebolla y el ajo. Agregar el jitomate.

7Añadir el orégano y un poco de sal. Cocinar durante 5 minutos.

8Bata las claras de huevo a punto de turrón.

9Pasar los chiles por la harina y posteriormente por el huevo.

10Freír con aceite bien caliente. Servir los chiles bañados de salsa.