1Se corta transversalmente el filete de pescado en tajadas de aproximadamente 1.1/2 centímetros de espesor, y luego en pedacitos pequeños de alrededor 1.1/2 cenms. de largo.

2Se pone en un envase con el agua y la sal y se deja aparte por unos 5 minutos

3Se corta la cebolla verticalmente en dos y luego transversalmente en tiritas muy delgadas.

4Se separan las tiritas y se ponen en un envase con agua y sal 5 minutos

5Se machacan separadamente el jengibre y los ajos. Se ponen aparte.

6Se corta menudamente el ajì sin las venas y sin las semillas.

7Se exprimen los limones y se cuela el jugo.

8En un envase de vidrio se extiende el pescado escurrido.

9Se le agrega el jugo de limòn, de manera que el pescado quede a ras, no sumergido, sin revolver, solo movièndolo ligeramente con una cuchara de madera, para que el pescado se empape del jugo.

10Se agrega el jengibre a la orilla pero en contacto con el jugo. Sin revolver todavìa.

11Se van agregando la cebolla escurrida, la pimienta, el cilantro, el ajì y el ajo. Moviendo cada vez, sin revolver.

12Finalmente se revuelve todo y se deja en reposo tapado, por 15 minutos, al menos, antes de servirlo.

13Se mantiene en la nevera, pero no debe consumirse despuès de pasado un dìa.

14Se sirve sobre una hoja de lechuga y si se quiere con unas rodajas de jojoto (choclo) sancochado, yuca o batata (sweet potatoes) sancochadas).