1En la cazuela se fríe la cebolla en el aceite.

2Cuando empieza a dorarse se añaden los ajos, se dejan freir y se retiran, y se ponen los tomates pelados y picados.

3Una vez hecho el sofrito, se cuela y en el aceite que queda se saltean los callos.

4Se fríen las patatas y se colocan en una fuente refractaria con los callos, echando el sofrito por encima y espolvoreándolo con perejil.

5Se pone al horno 5 minutos.