1Picamos la cebolla y los dientes de ajo en trozos muy finos y los sofreímos con unas cucharadas de aceite de oliva.

2Una vez dorados la cebolla y el ajo, añadimos la sepia troceada, las espinacas en hojas, los espárragos, el pimiento verde cortado en tiras y a continuación, el vaso de vino blanco.

3Cuando la sepia se ablande, añadimos el arroz, el cual rehogaremos en la verdura y en la sepia.

4Mojamos el arroz (con el doble de volumen de caldo que de arroz), lo ponemos a punto de sal y dejamos que se cocine durante 18 minutos.

5Después lo dejamos reposar 10 minutos y, finalmente, servimos el preparado destapado y fuera del fuego.